2018年12月26日下午教工食品支部举行食品沙龙活动——“辞旧岁，迎接新挑战学术”交流茶话会。由新入职的教师介绍各自研究领域最新成果与进展，与会教师进行了深入的讨论和交流。

张弛老师介绍了益生菌研究现状。益生菌是当适量摄入时对宿主健康有益的一类活的微生物，主要包括乳酸菌和双歧杆菌两大类，它们的共同点包括都是革兰氏阳性菌、无孢子、无过氧化氢酶且非运动性，不同点在于双歧杆菌属于严格厌氧菌，而乳酸菌属于兼性厌氧菌。益生菌对于致病菌的生长具有一定的拮抗作用，主要有以下几种机制，包括抗菌物质的分泌，肠粘膜的竞争性排除，增强肠上皮屏障以及免疫系统的调节。抗菌物质主要有有机酸的分泌，主要乙酸和乳酸，对革兰氏阴性的致病菌有很强的抑制作用。有机酸以未解离形式进入细菌细胞并在其细胞内解离、积累，降低细胞内pH，最终导致致病菌死亡。益生菌因此被报道能调节人的身体健康，包括抗肿瘤，增强免疫力，抗动脉粥样硬化及降胆固醇特性，缓解糖尿病和肥胖症和缓解脂肪肝等功能。

郁永辉老师介绍了miRNA及其在食品领域的研究进展。作为一类短链非编码RNA，在上世纪90年代被发现后就一直是各领域的研究热点，主要参与蛋白翻译调控。近年来，miRNA在食品领域也越来越受关注，研究发现食品营养干预可以调控人体miRNA表达，并发挥缓解肌肉萎缩等疾病的功能；更不可思议的是miRNA也可发挥跨物种间的调控作用，如花粉miRNA可以调节蜜蜂生长发育，饮食摄入的植物miRNA可参与人体脂质代谢调控，金银花中miRNA可增强哺乳动物的抗病毒能力，而寄生植物菟丝子的miRNA可以调控宿主植物的mRNA表达。因此，这些植物源miRNA发挥跨物种调控作用的证据，一方面为食品营养与人类健康的研究提供了新方向，另一方面也对食品安全提出了新挑战，值得引起我们食品相关从业人员的高度重视。

任欣介绍了肠道菌群链起饮食和健康。肠道菌群是对寄居在人体肠道内微生物群落的总称，构成复杂、细菌种类繁多。肠道菌群是人体健康的基石，从营养物质的消化吸收到免疫应答反应，人体多种生理功能和众多复杂代谢性疾病均与其密切相关。近年来的众多研究已经证明，一方面，膳食因素，而非遗传因素，才是塑造肠道菌群的决定性因子；另一方面，肠道菌群失调伴随着二型糖尿病发生与发展的全过程。越来越多的研究指出，肠道菌群才是链接起膳食营养与机体代谢的关键媒介，肠道微生态失调作为代谢性疾病的发病机理之一逐渐被认可。随着科学研究的不断深入和进步，膳食营养、肠道菌群和机体代谢三者之间的关系将一步步逐渐被揭示。有关肠道微生物的研究正在逐渐改变人们对于疾病的传统观念，以肠道菌群为靶标的膳食营养干预为二型糖尿病等慢性代谢性疾病提供了新的治疗机会。

郭天洋老师以最近发表的综述和参编的专著为参照，从研究背景、原理、装置、应用和展望五个部分为大家进行介绍了敞开式离子化质谱是近十年来快速发展的分析检测技术，其中实时直接分析质谱是其中重要的一员。实时直接分析技术是一种基于大气压化学电离的敞开式电离技术，允许直接、快速、简单进样，可检测气体、液体、固体；无需制样或者少量制样，不需要色谱分离，可以耐受较脏样品不被污染，可以进行轮廓分析，因此提高了分析的效率。实时直接分析质谱在样品快速筛查、现场检测、成像分析和机理研究方面表现出色，在食品、医药、化工、环境等领域有着广泛的应用。