2025年5月20日，云安产业学院一行到访长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院，围绕烹饪工艺与营养专业建设开展专项学习交流活动。作为云南省高等职业院校专业综合评价的对标专业，湘菜学院通过人才培养方案、智慧实训室建设、专业美育实践等领域的经验分享，为兄弟院校提供了可借鉴的样板。活动由湘菜学院烹饪工艺与营养专业蒋彦主任主持，双方就专业发展路径、产教融合模式及育人创新实践展开深度探讨。

图片1 学习交流会现场

一、人才培养方案：以产教融合为核心，培育高素质技能人才

在交流会上，段辉煌老师作为专业带头人，重点介绍了烹饪工艺与营养专业的人才培养方案。他指出，湘菜学院始终以“服务地方经济、传承湘菜文化”为宗旨，构建了“岗课赛证融通、工学交替递进”的培养体系。

课程体系特色：围绕湘菜技艺传承与现代化餐饮需求，设置《湘菜制作工艺》《现代厨房管理》《饮食营养与配餐》等核心课程，融入非遗技艺传承人进课堂、企业导师制等模块。

产教融合模式：与冰火楼、徐记海鲜、松子餐饮等知名企业共建“订单班”，实施“校内实训—企业轮岗—顶岗实习”三段式培养路径，确保学生技能与岗位需求无缝对接。

双导师制创新：通过校企双导师联合指导毕业设计、技能竞赛及创新创业项目，近三年学生获省级以上技能大赛奖项20余项，就业率达98%。

段辉煌强调：“人才培养方案必须紧跟产业升级，既扎根传统，又拥抱科技，才能为行业输送‘懂技术、会管理、能创新’的复合型人才。”

二、智慧实训室建设：数字化赋能烹饪教育新生态

杨子健老师以“智慧厨房”实训室为例，分享了烹饪专业实训室建设的创新经验。湘菜学院依托省级职业教育重点项目，打造了集“教学、实训、研发、展示”于一体的智慧化实训平台。

智能化设备集成：引入VR虚拟仿真烹饪系统、物联网智能灶具、AI菜品评价系统等设备，学生可通过模拟操作掌握火候控制、营养配比等核心技能。

数据驱动教学：利用智慧平台实时采集学生操作数据，生成个性化学习报告，教师可精准调整教学策略。例如，通过数据采集软件分析学生实践训练的薄弱环节，针对性强化训练。

校企协同研发：与餐饮科技企业合作开发“湘菜标准化教学资源库”，涵盖200余道经典湘菜的3D工艺分解视频，助力技艺传承数字化。

杨子健表示：“智慧实训室不仅是技能训练场，更是技术创新的孵化器。我们正探索‘虚拟工厂’与‘实体厨房’的深度融合，推动烹饪教育向数字化、标准化转型。”

三、专业美育实践：以文化浸润提升职业素养

李颖老师从美育与专业融合的角度，介绍了湘菜学院“以美育人、以文化人”的特色实践。

课程美育渗透：在《烹饪美学》《宴席设计》等课程中融入湖湘文化元素，引导学生从色彩搭配、器皿选择到摆盘设计，体现“湘菜之美”。

主题活动赋能：定期举办“湘菜文化节”“非遗技艺工坊”等活动，邀请湘绣、醴陵瓷艺传承人跨界授课，提升学生审美素养与文化自信。

李颖总结：“烹饪不仅是技艺，更是文化表达。通过美育与专业的深度融合，我们培养的是‘有匠心、有品位、有情怀’的新时代餐饮人。”

四、蒋彦主任：以党建引领专业高质量发展

活动主持人蒋彦主任回顾了湘菜学院的发展历程。作为“双带头人”教师党支部书记，她强调：“党建引领是专业建设的‘红色引擎’。”

发展历程：从2013年建院时的单一技能培训，到如今拥有国家级骨干专业、国家级烹饪实训基地，湘菜学院通过“党建+专业”模式，推动教学改革与产业需求同频共振。

未来规划：蒋彦提出，下一步将深化“一带一路”湘菜文化国际推广，建设高水平的湘菜培训中心和菜品研发中心，并探索“健康湘菜研发”“绿色餐饮”等新兴方向，持续提升专业竞争力。

云安产业学院代表表示，此次交流为云南高职院校烹饪专业建设提供了“湘菜经验”，未来将借鉴“智慧实训+文化美育+产教融合”三位一体模式，推动滇菜职业教育特色化发展。

图片2 与云安产业学院一行留影合照

湘菜学院作为“双带头人”党建引领的示范点，以此次强国行专项行动为契机，进一步彰显了高职院校服务产业升级、传承中华饮食文化的使命担当，为职业教育高质量发展注入新动能。