（通讯：刘文保）作为长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院烹饪工艺与营养专业的教师，我们始终坚信，烹饪不仅是手艺的传承，更是产业需求与教学实践的深度融合。在学校第十九届学生专业技能竞赛中，首届“绿草地杯”湘菜学院烹饪工艺与营养专业学生技能竞赛的成功举办，成为校企协同育人的亮眼篇章——我们携手湖南湘约绿草地餐饮管理有限公司，以企业冠名赛事为纽带，将行业标准、岗位需求全面融入竞赛全流程，让技能比拼成为连接课堂与后厨、教学与产业的关键桥梁，为烹饪专业人才培养注入了鲜活的产业动能。

烹饪行业的发展，始终要求从业者既要手握扎实的传统技艺，又要紧跟市场迭代的创新潮流。学校技能节“以赛促教、以赛促学”的宗旨，与烹饪专业“知行合一、产教协同”的培养理念高度契合。此次首届“绿草地杯”筹备之初，我们便锚定“赛场即后厨、比赛即实战”的核心目标，依托湖南湘约绿草地餐饮管理有限公司深耕湖南餐饮市场的资源优势——企业成熟的菜品标准化体系、精准的人才需求画像，为赛事提供了最贴近行业一线的实践蓝本。校企双方联合成立赛事组委会，从冠名标识设计、赛项规则制定到奖项设置，全程以“企业定制化、技能实战化”为导向，让“绿草地杯”彻底脱离“纯竞技”局限，成为检验学生职业适配能力的专属实战舞台。

图1 绿草地订单班开班暨首届“绿草地杯”烹饪工艺与营养学生技能大赛开赛

在赛项内容构建上，我们以“绿草地杯”专属定位为核心，将企业核心岗位标准与赛事模块深度绑定。绿草地企业厨师长牵头命题组，围绕“绿草地特色家常菜品标准化制作”“时令湘味食材营养配餐”“湘式创新菜品研发”三大专属模块设计竞赛任务，既涵盖刀工、火候、调味等烹饪基础技能，更将企业后厨的操作规范、出餐效率要求、食品安全标准、成本控制逻辑全面植入。例如，在“特色菜品标准化”环节，要求选手严格复刻绿草地招牌家常菜的配料比例、烹饪时长，达到企业“门店出餐水准”；在营养配餐环节，需结合企业面向家庭、职场人群的产品定位，兼顾湘味特色与健康均衡，体现企业“美味+营养”的产品理念。这种“企业需求前置、技能标准内嵌”的专属赛项设计，让学生在备赛过程中便提前熟悉绿草地的运营规范，真正实现“毕业即能上岗、上岗即能胜任”。

图2 竞赛学生专注展示比赛作品

竞赛流程的设置，充分考虑了烹饪专业“全员参与、分层培养”的教学需求，同时凸显“绿草地杯”的专属价值。按照学校技能节统一安排，我们先以专业为单位开展全覆盖选拔赛，让每一位烹饪工艺与营养专业的学生都能站上“绿草地杯”的赛场，在切配、烹调、创意设计等基础环节中检验学习成果、对标企业标准。选拔赛后，选取20%以上的优秀选手组建决赛队伍，由校企双方共同开展专属专项集训——学校教师侧重夯实理论基础与传统湘味技艺，绿草地企业专家则带来后厨实战技巧、招牌菜品烹饪秘诀、创新菜品研发思路等行业干货，让学生在集训中实现“技艺+素养”的双重提升。

决赛阶段，“绿草地杯”以“团体协作+实战考核”为核心形式，选手2—4人一组，需在20分钟内完成“技能操作+现场讲解”的双重任务：操作台面上，刀工精准利落、火候把控得当，每一道菜品都力求达到绿草地门店出餐标准；讲解环节中，选手需阐述菜品的工艺思路、营养搭配逻辑，以及与绿草地产品定位的契合点，展现烹饪专业学生的综合素养。赛场周围，“首届绿草地杯”专属标识醒目亮眼，企业代表全程观摩指导，让学生沉浸式感受职场氛围。

图3：首届“绿草地杯”决赛现场，选手们分工协作、默契配合

从烹饪专业教学实践来看，首届“绿草地杯”的举办带来的不仅是学生技能的提升，更让我们明确了教学改革的方向。竞赛中，企业专家指出的“部分学生操作流程与企业标准衔接不够紧密、创新菜品的市场适配性有待提升”等问题，为我们后续调整课程结构提供了精准依据。未来，我们将把绿草地的菜品研发案例、后厨管理规范、产品创新逻辑纳入专属教学内容，增设“绿草地特色菜品制作”“餐饮企业运营实务”等实践课程，让教学更贴近企业实际需求。同时，绿草地为赛事提供了专属赞助支持与定制化获奖奖品，更通过“优秀选手直入绿草地订单班”的合作模式，让“绿草地杯”成为“以赛选才、以赛育才、以赛留才”的重要平台——决赛中表现优异的学生直接与企业签约，进入订单班享受定制化培养、优先就业等专项福利，真正实现了校企双赢。

烹饪技艺的传承，离不开守正创新；职业教育的发展，离不开产教融合。首届“绿草地杯”湘菜学院烹饪工艺与营养专业学生技能竞赛，是校企深度合作的生动实践，更是专属赛事赋能人才培养的成功探索。我们将以首届赛事为起点，持续深化与湖南湘约绿草地餐饮管理有限公司的合作，把“绿草地杯”打造成具有行业影响力的专属技能品牌，让企业的后厨搬进课堂、行业的标准融入教学，让每一位热爱烹饪的学生都能在赛事中锤炼匠心、增长本领，成长为既懂传统湘味技艺、又懂企业实战需求的高素质烹饪人才，为湘菜产业高质量发展注入源源不断的职教力量。