（通讯 刘文保）近日，湖南省教育厅正式公布首批“湖南省高校黄大年式教师团队”名单，长沙商贸旅游职业技术学院蒋彦教授领衔的“湘菜传承创新教师团队”凭借在湘菜人才培养、文化传承、产业服务等领域的卓越表现成功入选，成为湖南省餐饮职业教育领域获此殊荣的标杆团队。

图1 湘菜传承创新教师团队获首批“湖南省高校黄大年式教师团队”评选

一、以德立教，铸就湘菜职教“精神标杆”

自团队组建以来，始终秉持“培养一流湘菜人才、传承一流湘菜文化、打造一流湘菜品牌、引领一流湘菜产业、作出一流湘菜贡献”的工作愿景，将“心有大我、至诚报国”的黄大年精神与“经世致用、敢为人先”的湖湘文化深度融合，在思想政治与师德师风建设上树立典范。团队所在的湘菜学院党总支先后获评“湖南省教育系统先进基层党组织”“湖南省党建标杆院系”，党支部入选“湖南省高校党建样板支部”，形成了“党建引领教学、师德浸润育人”的鲜明特色。

团队负责人蒋彦教授深耕湘菜职教一线30年，是芙蓉教学名师、湖南省教育系统优秀共产党员，获评长沙市人社局记功表彰；成员中10人获“省级优秀教师”“芙蓉计划青年学者”“楚怡教学名师”等省级荣誉，25名成员100%承担班主任或辅导员工作，用行动诠释“以德立身、以德立学、以德立教”的职教初心。

二、创新育人，打造“鲜味课堂”培养体系

在教育教学领域，团队首创以“培育新时代湘菜传承人”为核心的“1234”育人模式——依托湘菜大楼实训基地与20余家校企合作平台，贯通“基础技能、核心技艺、创新研发”三级递进培养通道，配备“学业导师+技能大师+企业导师+创业导师”四类指导团队，该模式100%覆盖烹饪工艺与营养等5个核心专业，毕业生就业率连续三年保持在96%以上，平均起薪5500元，高于省内同类专业30%，毕业4年，部分学生即成长为黑珍珠餐厅总厨、米其林门店店长。

团队将技能竞赛标准与教学实践深度融合，近五年指导学生获世界职业院校技能大赛餐饮赛道金奖1项、银奖1项，国家级技能竞赛奖项23项（含金奖5项）、省级奖项68项；开发《冷菜制作工艺》等国家级在线精品课程2门、省级精品课程7门，编写《湘式点心制作》等国家规划教材2本，其中《食品营养与卫生》获评湖南省职业教育优秀教材；“三阶三层”创新创业教育体系获职业教育国家级教学成果二等奖，孵化的“擂茶星球”项目获中国国际大学生创新大赛银奖。

三、科研赋能，破解湘菜产业发展难题

聚焦湘菜产业高质量发展需求，团队构建“产学研用”协同创新体系，近五年承担国家级课题2项、省级课题42项（含湖南省自然科学基金项目2项），发表SCI/EI论文11篇、CSCD核心论文34篇，获授权发明专利7项、实用新型专利51项。其中，减盐减油湘菜研发项目成果被国内外媒体报道，《湘菜预制菜标准化关键技术研究》成果在汇湘轩食品等3家企业转化，带动单品年销量提升45%。

团队积极参与行业标准制定，牵头起草《营养配餐专业国家教学标准》《餐饮管理运行职业技能等级标准》等国家级标准3项、湖南省《营养健康食堂建设管理规范》《野生蘑菇中毒指数》等地方标准2项，提交的《推动湘菜传承创新与繁荣发展的对策建议》获主要领导肯定性批示，为湘菜产业升级提供重要政策支撑；与湖南冇味餐饮、安化腊肉产业协会等企业合作开展横向课题23项，研发“梅山特色菜肴”“健康预制湘菜”等创新产品46款，技术服务覆盖省内350余家餐饮企业。

四、服务社会，书写职教报国担当

团队组建湘菜文化传播、技艺传承、健康研发3支专项服务分队，开展“湘菜兴农”工程——在湘西、资兴等8个县区开展田间技术培训，带动农户通过湘菜产业链实现增收，助力当地餐饮；承担商务部援萨摩亚国际中餐厨师培训项目，为“一带一路”沿线国家培养专业厨师38名，服务全国两会、杭州亚运会等重大活动餐饮保障工作，研发“低盐醇香型”改良湘菜菜单12套，获高度评价。

在社区开展健康饮食讲座，推出《我跟大师学湘菜》教学视频120集，累计播放量超100万次；对口支援新疆吐鲁番职业技术学院新增“中餐烹饪”专业，培养本土教师10名，首届招生即达120人，构建“专业共建+人才本土化”的援疆新模式。

湘菜传承创新教师团队负责人蒋彦表示，我们团队能够入选首批 “湖南省高校黄大年式教师团队”，既是上级与学校对我们工作的认可，更是对长沙商贸旅游职业技术学院以产教融合赋能产业发展、以特色办学服务地方经济办学理念的充分肯定。接下来，我们将以此次入选为新的起点，大力弘扬黄大年精神，深化“楚怡”工匠培养模式改革，和团队一道持续打造跨学科、高水平的“双师型”教师队伍，为湘菜产业传承创新与地方经济发展贡献更多力量。