龙湖酥糖

潮州非遗的甜蜜传承

2025 年 1 月 20 日，佛山大学萤书实践团怀揣着对传统美食技艺的浓厚兴趣，前往潮州市潮安区龙湖镇拱合瑞源饼食店，拜访了潮州龙湖酥糖非遗技术传承人黄立武先生，开启了一场别开生面的传统美食探索之旅...

酥糖制作：匠心独运

实践团成员抵达拱合瑞源饼食店后，立刻被店内浓郁的香甜气息所包围。黄立武先生热情接待了实践团成员，并接受了他们的采访。采访结束后，黄立武先生兴致勃勃地为大家现场展示了龙湖酥糖制作过程中的关键环节 —— 拉酥技艺。

据黄立武先生介绍，制作龙湖酥糖的原料看似简单，实则每一种都对酥糖的口感有着重要影响。主要原料包括白糖、花生仁、猪朥、麦生等，其中花生仁必须选用优质饱满的，以确保酥糖的香气和口感达到最佳状态。制作时，首先将白糖倒入大锅中，加入适量清水，用小火慢慢煮沸。在煮糖过程中，黄立武先生始终守在锅边，不时用勺子轻轻搅拌，防止白糖粘锅。他强调，这一步看似简单，实则需要丰富的经验和耐心，火候的精准控制至关重要。待白糖完全融化，糖浆开始微微冒泡时，加入精心准备的猪朥和麦生，继续搅拌均匀，此时锅中的糖浆逐渐变得浓稠，颜色也慢慢变深。

当糖浆熬制到火候适中时，黄立武将其迅速倒入特制的盛器中进行隔水降温。随着温度的降低，糖浆逐渐形成糯米糍状，进入拉酥环节。只见黄立武先生迅速将糖浆上架，双手熟练地拉扯着糖团，动作一气呵成。他一边操作一边向实践团成员解释道：“拉酥必须趁热打铁，一鼓作气，只有这样，才能使酥糖达到香脆可口的口感。” 在他的手中，原本浓稠的糖团逐渐变得细长、蓬松，散发出诱人的香气。

拉酥完成后，紧接着是加入熟花生仁。黄立武将事先加热好的熟花生仁均匀地铺在拉好的糖酥上，然后用力将花生仁压入糖酥中，使其与糖酥充分融合。随后，他将融合了花生仁的糖酥开条切成小块，一块块色泽橙黄、完整饱满的龙湖酥糖便制作完成了。

酥糖传承：古法创新

在与实践团成员的交流中，黄立武先生分享了许多关于酥糖的有趣故事。他提到，如今酥糖的销售渠道日益多元化，既有线下街坊邻居的日常采买，也借助网络销售平台将龙湖酥糖推广到了更远的地方。随着龙湖古寨成为著名的旅游景点，到店里购买酥糖的游客人数也日益增多。他还特别强调，龙湖酥糖最大的特点在于入口即化，口感极为酥脆。同时，制作酥糖的每一道工序都需要十分认真地对待，只有把每一道工序都做到极致，才能做出高品质的龙湖酥糖。

“拱合” 老字号在龙湖镇家喻户晓，作为 “老拱合” 的第五代传人之一，黄立武先生开创了 “拱合瑞源” 商号，在传承古法的基础上不断创新，打造出了 “瑞源酥糖” 品牌。他表示，制作酥糖要严格把控用料品质，花生仁要选优质的，这样口感才好，同时准确把握火候最为关键，火候恰到好处，酥糖才不会黏牙，拌糖也要拌到糖块变硬。

酥糖文化：美味共享

成品的龙湖酥糖不仅清香不腻，而且营养丰富，具有健胃润肺、健身强身之效，老少皆宜。在当地，它既是佐茶的上好佳品，也是走亲访友、逢年过节的送礼首选。每逢佳节，家家户户都会购买酥糖，或用于祭祀，或招待客人。潮汕人爱喝工夫茶，搭配两块酥糖，更是绝佳的享受。

黄立武先生满怀深情地表示，他希望能够吸引更多的传承者来学习龙湖酥糖这一非遗技术，同时也希望能将龙湖酥糖承载的潮汕文化传播到更广阔的天地，让更多的人了解潮汕文化的独特魅力。他回忆起自己少年时学习方糖制作的艰辛历程，吃了不少苦头，但正是凭借着自己的努力和坚守，才让龙湖酥糖得以更好地传承下来，让酥糖背后的潮汕文化为更多人所熟知。

酥糖未来：甜蜜传承

随着时代的发展，人们的饮食习惯发生了变化，但龙湖酥糖凭借其独特的风味和深厚的文化底蕴，依然深受广大消费者的喜爱。如今，在龙湖镇仍有许多像拱合瑞源这样的饼食店坚守着这一世代流传的传统手艺，用匠心弘扬地道美食文化。他们不仅为龙湖镇聚拢了人气，也让这一非遗技艺得以传承和发展，让更多人品尝到潮州的甜蜜味道，感受到潮州的独特魅力。