《食品营养学》课程思政的实施和探索

湖南环境生物职业技术学院生物工程学院  陈曦

一、《食品营养学》课程思政的重要性

2016年12月，习近平总书记在全国高校思政工作会议上强调了思政工作的重要性，要求各类课程都要与思政课同向同行，形成协同效应，实现全员、全程、全方位的“三全”育人目标。2019年10月，教育部明确指出，要把立德树人成效作为检验高校一切工作的根本标准，立德树人是高等教育的立身之本，是教育的中心环节和根本任务。2020年5月教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》，要求把思想政治教育贯穿人才培养体系，全面推进高校课程思政建设，发挥好每门课程的育人作用，提高高校人才培养质量。

课程思政是各高校落实立德树人的根本举措，应将立德树人贯彻到高校课堂教学的全过程、全方位、全员之中。民以食为天，食以安为先，将课程思政的理念融入食品专业课《食品营养学》的课程教学中，是一件至关重要的事。《食品营养学》是食品生物技术专业的专业基础课，通过学习该课程使学生具备各类食物营养价值、个人及群体膳食指导、特殊人群营养指导、患营养性疾病人群营养指导等技能。在课程教学过程中，除了培养学生具备扎实的知识结构和较强的创新精神之外，还要特别注重良好的道德品质、敬业精神的素质培养。与该课程密切相关的公共营养师岗位，也提出了“遵纪守法，诚实守信，团结协作；忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；认真负责，服务于民，平等待人；科学求实，精益求精，开拓创新”的职业道德要求。该课程涉及内容较广泛，科学性和实用性较强，且与人民生活、生产密切相关，培养效果直接关系到国民身体素质和健康水平，而国家要强盛，需要国民拥有强壮健康的身体。《食品营养学》这门课程蕴含着鲜明的思政元素，为课程思政提供了十分有利的专业载体，本文根据营养行业从业者所需的岗位能力和职业要素，将思政元素融入课堂日常教学，探索课程思政培养的具体方法。

二、《食品营养学》课程思政的融入点

落实立德树人根本任务，必须将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体、不可割裂。全面推进课程思政建设，就是要将价值观引导于知识传授和能力培养之中，帮助学生塑造正确的世界观、人生观、价值观，这是人才培养的应有之义，更是必备内容。在将思政元素融入课程时，需要注意讲究融入的方法和技巧，不能为了思政而思政，牵强附会、生搬硬套地植入思政元素，否则会引发学生的抵触情绪，导致事与愿违。应将思政元素巧妙贯穿于整个课堂教学中，处理好知识目标和思政目标两者之间的关系，要因势利导，顺势而为，以“润物无声”、“春风化雨”的方式感染和引领学生，让学生在潜移默化中自然而然地接受积极价值观的熏陶和使命感的培养。具体可从以下几个方面进行课程思政的融入。

1. “遵纪守法，诚实守信”职业素养的培养

“遵纪守法，诚实守信”是食品行业从业人员必需具备的基本职业素养。在蛋白质营养这一章节教学过程中，可以凯氏定氮法测定蛋白质含量为突破口引出三鹿“三聚氰胺奶粉”事件，从蛋白质-能量摄入不足引出“安徽阜阳大头娃娃事件”。此外，课堂中可以市场上关注度很高的“减脂增肌”、“减肥”等产品为案例，告诉学生们作为一名营养师不能鼓吹或夸大食品或者保健食品本身的营养价值。通过这以上案例的学习，不仅让同学们学习了相关知识点，还对学生进行了思政教育，培养学生应具备良好的职业素养，要以人民健康为第一位，实事求是，诚实守信，守住科学底线，坚守道德底线，做遵纪守法、不被利益驱使、有良知的食品人。

2. 民族企业认同感及使命感的培养

在讲授脂类这一章节时，用“金龙鱼1 : 1 : 1调和油”这一耳熟能详的广告语，引出不同种类脂肪酸摄入量的配比，阐述民族企业广告语中蕴含的营养学知识点；在讲授碳水化合物部分内容时，以乳糖不耐症的改善为切入点引入“伊利舒化奶”，培养学生对民族企业的认同感。通过对中国营养学的发展现状、取得成果、存在的问题进行分析，结合《中华人民共和国营养条例》、《中国营养改善行动计划》、《2017学生餐营养指南》、《国民营养计划(2017-2030 年)》的颁布和《注册营养师水平评价制度暂行规定》的实施，拓展学生视野，培养学生关注公众健康、服务群众、奉献社会的使命感。

3. 辩证思维能力的培养

利用唯物辩证法的思维，让学生以辩证法的观点正确理解和掌握营养知识，树立科学的世界观、方法论和正确的思维方式。孙思邈在饮食养生方面强调“顺应自然”，避兔“太过”或“不足”的危害，引入中国哲学思想中关于“度”的充分阐述，注意饮食有度，延伸讲述营养中“营养过剩”和“营养不足”两个方面，让学生学会辩证地看待某种食物的营养价值。提出网络上盛传的一些关于营养学的观点，如“喝骨头汤预防缺钙”、“豆腐和菠菜不能一起吃“、”铁锅炒菜可以补铁” “生酮饮食减肥的利弊”“吃鸡蛋不要吃蛋黄”等，让学生利用所学的理论知识进行讨论分析，培养学生的独立思考能力和辩证思维能力，能透过现象看本质，不盲从、不跟风，追求真理，理性认识市面上的各种观点。

4.“热爱生命，健康生活”的意识培养

目前，我国成年人的血脂异常率为18. 6%，饮食不合理、遗传、内分泌紊乱和不良生活方式都是高血脂的形成原因，而高血脂易导致冠心病、动脉粥样硬化等疾病的发生。在课堂中可告诉学生要在日常生活中注意控制总能量的摄入，对三大产能营养素摄入比例进行合理分配，适量运动等进行预防和控制高血脂的发生，培养学生对健康饮食、健康生活的认识。此外，在讲解能量代谢这一章节时，以能量平衡为突破口倡导健康减肥、科学瘦身的方式；再讲解膳食结构这部分内容时，以地中海膳食结构的合理性引出高能量摄入导致冠心病发病率较高的现象，培养学生“热爱生命，健康生活”的意识。

5. 社会责任感和使命感的培养

习近平总书记在党的十九大报告中提出，将“实施健康中国战略”作为国家发展基本方略中的重要内容，“人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志”。由此可以看出，营养学是国家行为，一个国家越强大，对人民的健康就越关心，营养学的研究就越先进。同时，这也体现了我们党对人民健康重要性的认识达到了一个新的高度，尤其是在突发的新冠病毒疫情期间，“生命重于泰山，疫情就是命令，把人民群众生命安全和身体健康放在第一位。”围绕习近平总书记的讲话精神，在教学的过程中，带领同学们对“把人民群众生命安全和身体健康放在第一位”这一主题进行讨论，并布置作业让学生们写一篇关于营养知识的科普文章并设计一份疫情期间隔离人群的食谱。同过这种方式的学习，让学生对食品营养学知识进行了一个更深入的理解与运用，同时，培养学生关注社会热点问题，关注人民健康，增强了学生的社会责任感和使命感。

三、结语

在新时代教学改革背景下，专业课课程思政是课程建设的应有之义，是专业课程老师的责任和使命。思想政治工作应贯穿整个教育教学过程，我们要最大程度地发挥课堂教学的主

渠道功能，将专业知识与思想政治元素紧密结合，相互促进、同向同行，实现协同育人。

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