尧都不墨千秋画，不忘初心为醋狂。百年历史，六代传承，古法酿造，香满人间。6月29日，“山西非遗青年行——临汾站”的成员们循着缕缕醋香，来到临汾市襄汾县汾城镇北关村永昌源米醋厂，探寻汾城小米醋背后的人间滋味。

历史烙印 今朝永恒

元杂剧《刘行首》中云：“教你当家不当家，及至当家乱如麻。早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”有醋可吃糠，无醋肉不香，山西人从小吃醋，养成了五味调和醋当先的习惯。

在三晋大地上有“北有老陈醋，南有小米醋”之称的“永昌源”老字号小米醋厂，建于明末清初，世代相传，是襄汾县的传统名优特产。它以优质小米、大曲、豌豆、大麦芽、甜井水为原料，纯粮精酿而成，色泽金黄清亮，味美甘香。小米醋在继承祖传酿造传统做法的基础上承旧启新，创新研发各种新品，逐渐成为临汾市特有的一张经济、文化双料名片。

古法酿造 百年传承 

“酵法承前缸裹波清翻琥珀，酿方继祖院中味爽散酸香”。院内，数十口大缸摆放在院落中央，层层叠叠，密密匝匝，暖房内的醋缸古朴陈旧，缸口由悬崖中挖的细腻崖土密封，米醋在缸内静置发酵，酸千年，味相伴，人间有味，丝丝醋香沉淀百年传承。

“永昌源”小米醋由100多道制作工序精酿而成，多菌培养、多酶作用、低温发酵、高温液化、封缸后熟陈酿……传承人李彩红说道：“三年发酵，十年窖藏，味道各有不同。从粮食到醋有百道工序，绝不是一朝一夕可以完成的，这是一个漫长的过程”。传承人坚守古老工艺，食享天下，酸爽千年。

期间，同学们通过亲身体验米醋制作、包装等环节全面感受醋文化、品味醋文化，深刻感悟到尧都平阳悠久的历史、厚重的文化、精湛的酿醋技艺和热情友好的乡风民俗。

天下飘香 匠香情怀

诚信酿醋，坚守品质。在交流过程中，传承人李彩红表示，他们将接续弘扬米醋文化，坚守老工艺，严把质量关，努力让群众吃好放心醋。对于醋厂今后发展，她说道：“醋业以滚雪球的方式不断扩大。今后醋厂将以注册公司、开设培训班、开放展厅等多种方式促进非遗传承，真正做到创一个品牌、带一片产业、兴一地经济、富一方百姓。”同时，她对广大青年提出了殷殷期望，希望新一代在掌握好理论知识的同时也要注重实践经验，走近基层，互相学习，为传承非遗文化注入新的青春活力，展现非遗全新魅力。

结语

酿醋，是时间的艺术。古法发酵，四季陈酿，一群人，一辈子，一件事，传递一座城的历史味道。汾城小米醋，味源尧舜，香越千里，在这背后不变的是酿造技艺、是一颗匠心，更是永恒的传承。