民间早有“寒露吃芝麻”的习俗，芝麻被称为全能营养库，可用于榨油和直接食用，也可作香料，医药和化工原料。芝麻按照种质色泽分为白色、黑色、黄色等，但以白芝麻和黑芝麻较为常见，也是广泛种植的优势品种。白芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素E、钙、铁等营养成分。

    黑芝麻受到青睐，一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。研究表明，黑白芝麻的氨基酸组成非常相似，均含有常见的天冬氨酸、苏氨酸等17种氨基酸，尤其是人体所需的7种必需氨基酸(苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸)齐全。其中谷氨酸、精氨酸以及天冬氨酸的含量相对较高。

    正因为芝麻如此丰富的食用价值，在寒露时节，与亲友登高、远足或游玩之际分享诸如黑芝麻糊、黑芝麻酥饼等小食，不仅品尝了美味，也有益于健康。

文字、视频来源：天津天狮学院食品工程学院食品专业党支部、天津职业技术师范大学机制系教工党支部

作者 | 张岩 白雪

编辑 | 韩希凤

审校 | 邢荣芬