春分，是春季的第四个节气。是中国二十四节气当中比较重要的一个节气，这天昼夜平分，气温开始回升。进入春分后，雨水充足、阳光明媚，这时候蔬菜开始大量进行光合作用。除了传统习俗之外，春分当天吃啥好吃的美食。我们今天的科普之旅便是和大家介绍一下“春分吃椿芽“!

春分时节，大部分地区天气回暖，大量的应季蔬菜陆续出现，常见的有菜头、芹菜、娃娃菜、菠菜、油菜、油麦菜、春笋等。其中的一种一一椿芽，是很多人家不约而同的美食。

椿芽早在《唐本草》中就有所记载，“其叶煮水，可以洗疮“。在《本草纲目》中李时珍对椿芽药用价值也做过详尽的阐述。椿芽所含营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类等营养素，还含有对我们身体健康起重要作用的胡萝卜素、维生素、钙、铁、锌等矿物质。

椿芽整体上属于热量低、膳食纤维含量高的食物，含有多种人体所必需的氨基酸，像赖氨酸、苏氨酸、谷氨酸等。同时椿芽中所含有的黄烷醇类衍生物是一种多酚类化合物，是很好的天然抗氧化剂。

1、椿芽的食品安全风险主要来源于亚硝酸盐的危害。它的含量已经超过了很多同类蔬菜，面且几乎是加工肉制品中亚硝酸盐限量的十倍。但我们不会每天都食用椿芽，对于它的亚硝酸盐风险还是可以接受的。香椿芽初期的亚硝酸盐含量是比较低的，随着芽儿的不断长大，其含量会有所上升。所以我们要选嫩的，并且使用前用开水焯一下，可以将风险降的很低。

2、椿芽的味道是不是怪怪的，有些人接受不了椿芽的味道。其味道的来源主要是谷氨酸钠。谷氨酸钠不仅日常使用的味精、鸡精中有，椿芽、蘑菇也是谷氨酸钠的主要提供者之一，具有增鲜的作用。