近日在湖南国际会展中心举办的聪厨杯·2025湖南首届名店名厨健康湘菜厨艺大赛中，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院刘文保老师凭借在减盐减油健康新湘菜研发领域的深厚积淀与创新实践，从全省众多参赛选手中脱颖而出，最终荣获银奖，用精湛技艺诠释了健康湘菜的新时代内涵。

作为湘菜学院烹饪专业教师，刘文保长期深耕健康湘菜研发与教学工作，始终紧扣“减油减盐、营养均衡”的饮食趋势，致力于在传承湘菜传统风味的基础上，探索健康化改良路径。此次大赛以“健康湘菜”为核心主题，旨在展示餐饮行业在健康菜品创新方面的成果，其评分标准中“健康符合度”占比高达40分，涵盖油盐用量合理性、食材搭配科学性、营养均衡性等关键维度，与刘文保的研发方向高度契合。

图1 参赛作品：健康湘菜（酸辣象形鱿鱼鲍）

备赛阶段，刘文保围绕大赛“创特色、出精品、推能手、扬文化”的宗旨，全身心投入菜品打磨。他摒弃传统湘菜中部分高油高盐的烹饪习惯，转而探索天然调味食材的运用与烹饪技法的创新：通过菌菇、豆豉等天然食材的复合风味替代部分盐分，采用蒸、煮、快炒结合的技法减少油脂摄入，同时严格遵循食材搭配的营养科学原理，确保菜品在减盐减油的同时，保留湘菜独有的香辣醇厚风味。为精准把控油盐用量，他反复试验调整配方，每一次试做都详细记录数据；针对大赛要求填写的“菜品健康卡”，他逐一梳理菜品健康亮点，清晰阐述减盐减油的技术路径与营养均衡的设计思路，为参赛作品奠定了坚实基础。

图2 2025湖南首届名店名厨健康湘菜厨艺大赛比赛现场

决赛现场，刘文保凭借扎实的功底，在40分钟的规定时间内高效完成指定菜品的制作。他的参赛作品既突出了湖湘特色，又完美契合健康理念：食材选用普通易得，符合大赛“不提倡使用高档原料”的要求；烹饪过程中无任何人造色素添加，严格遵守食材进场验证等各项规则；菜品色泽和谐悦目、形态精致，兼具艺术性与实用性。评委团对其作品给予高度评价，认为该菜品在“健康符合度”上表现优异，油盐用量控制精准，食材搭配科学合理；同时在“工艺创新性”与“风味保留度”上实现巧妙平衡，既展现了烹饪技法的改良突破，又未丢失湘菜传统底蕴，具备较强的大众接受度与可复制性，充分符合大赛对健康湘菜推广价值的考量。

图3 获奖现场及获奖证书

       此次获奖，不仅是对刘文保个人厨艺与研发能力的肯定，更彰显了湘菜学院在健康湘菜人才培养与技术创新方面的显著成效。湘菜学院始终以传承与创新湘菜文化为己任，将健康饮食理念融入教学实践。刘文保表示，未来将把此次参赛经验转化为教学资源，把减盐减油的健康烹饪技术与研发思路传递给更多学生，同时继续深耕健康湘菜研发，为推动湘菜产业向健康化、高品质方向发展贡献力量。

据悉，本次大赛由中国烹饪协会、中国饭店协会指导，湖南省商务厅、湖南省卫生健康委员会、湖南日报社等单位主办，获奖选手将获推选参加健康湘菜专业烹饪培训。刘文保的获奖作品因其兼具健康价值与推广潜力，也为更多餐饮从业者提供了健康湘菜的创新范本，助力健康饮食文化在行业内广泛传播。